Торт "Морковный цитрус"

Низкокалорийный торт "Морковный цитрус" имеет изысканный и сбалансированный вкус:
1. Морковный бисквит – слегка сладкий, влажный и ароматный, с легкими пряными нотками корицы и мускатного ореха. Его текстура мягкая и сочная, что придает торту основу и глубину.
2. Апельсиновая начинка – яркая, кисло-сладкая и освежающая. Апельсиновый вкус добавляет фруктовую свежесть и цитрусовую яркость, создавая контраст с более нейтральным бисквитом.
3. Сливочный мусс с перцем Тимут – гладкий, кремовый и легкий, с нежной текстурой. Перец Тимут добавляет необычную пикантную нотку с легким цитрусовым ароматом, напоминающим грейпфрут или лимон, что усиливает и обогащает апельсиновый вкус.

Вместе эти компоненты создают многослойное вкусовое впечатление: морковный бисквит придает торту плотность и пряную сладость, апельсиновая начинка добавляет свежесть и фруктовую кислоту, а сливочный мусс с перцем Тимут вносит кремовую нежность и пикантную сложность. Это сочетание делает торт интересным и запоминающимся, с хорошо сбалансированными сладкими, пряными и освежающими нотками.

Сахзам – лучше использовать комплексный, например, Пребиосвит фитнесс (фиолетовая пачка), или Фитпарад №7 или 10 (возможен привкус стевии).
Цельнозерновую рисовую муку лучше ничем не заменять, так как она максимально нежная и обладает нейтральным вкусом, что особенно важно в данном бисквите;
Желатин –Листовой Ewald, Valde
Инструментарий: погружной блендер, миксер, кольцо/форма диаметр 16, кольцо/форма диаметр 18, ацетатная пленка, пищевая пленка, термометр игольчатый, 2 стакана на 1 литр.
Яйцо: для полной безопасности замочите вымытое яйцо в соде на 10-15 минут. В процессе приготовления мы будем яйцо заваривать, это даст 100% защиту.

Количество калорий на 100 гр без покрытия: 142 Ккал;

Б 6 /Ж 8 /У 11,9, в т.ч. клетчатка 1,84 гр.

Диаметр торта 18 см

Морковный бисквит, на 2 коржа (диаметр 16 см)

Соединить все сухие компоненты (инулин 8 гр, корица 4 гр, мускатный орех 2 гр, разрыхлитель 6 гр, сахарозаменитель Пребиосвит Фитнес 16 гр, отруби овсяные 120 гр), хорошо перемешать для равномерного распределения в тесте.
Соединить яйцо 120 гр, яблочное пюре 60 гр, морковь 180 гр, цедру с 2 апельсинов, смешать на низкой скорости миксера до полного объединения.
Вмешать сухие ингредиенты
Выпекать при температуре 150 градусов 30-45 минут, диаметр кольца 16 см.
Остудить о комнатной температуры, разрезать на 2 бисквита, заморозить, обернув в пищевую пленку.

Начинка апельсиновое компоте (диаметр 16 см)

Желатин (7 гр) замочить в ледяной воде
Очистить мякоть апельсина от пленок и косточек, пробить блендером до однородного состояния. Не допускать попадания пленок в начинку.
Соединить пюре апельсина (250 гр). инулин (5 гр.) и сахарозаменитель Пребиосвит Фитнес (2-3 гр) довести до кипения, снять с плиты , добавить желатин.
Залить в форму 16 диаметр, заморозить.

Мусс сливочный с перцем Тимут/Ваниль

Замочить желатин (8 гр) в ледяной воде.
Взбить холодные сливки 33% (150 гр) до полувзбитого состояния (подтаявшее мороженое), убрать в холодильник.
Желток (20 гр) комнатной температуры смешать с изомальтом (20 гр), инулином (5 гр), крахмалом (10 гр), растереть добела.
Молоко 2,5% (70 гр) соединить с сахарозаменителем (3 гр), эритритом (10 гр) + ароматизатор (перец Тимут ( 2 гр) или стручок ванили) довести до 80 градусов, снять с огня и дать настояться 30 минут. Перец Тимут дает яркий вкус цитрусовых, с оттенком грейпфрута. Если нет возможности использовать Тимут или стручок ванили, то пропускайте шаг в настаивании, так как он нужен для раскрытия ароматики.
Если используем перец Тимут, то пропустить настоянное молоко через сито, вернуть смесь в сотейник.
Нагреть молочную смесь до 80 градусов (начнет закипать, но не кипеть).
Влить тонкой струйкой в желток, при постоянном помешивании, влить ⅔ объема молока, перемешать и вернуть в сотейник.
Нагревать при низкой, низко-средней температуре до 80 градусов, постоянно помешивая.
Довести до состояния скатерти, снять с огня,
Добавить в сотейник желатин, дождаться полного растворения.
Вылить смесь на шоколад (30 гр), пробить блендером.
Добавить мягкий творог 5% (100 гр) комнатной температуры, пробить блендером.
Остудить основу до 28-30 градусов, вылить по лопатке в сливки, перемешать лопаткой до полного объединения.

Сборка

Торт собирается “ногами вверх”:
Диаметр формы для сборки - 18 см. Удобнее всего использовать силиконовую форму, но также подойдет и металлическое кольцо.
На дно кольца натянуть пищевую пленку, хорошо зафиксировать во избежание протечек. Перед сборкой поставить форму на ровную поверхность, на которой торт пойдет в морозильную камеру (подложка/ разделочная доска).
Слои:

мусс 1/3
бисквит
мусс 1/3
начинка
мусс 1/3
бисквит

Дать торту пролежать в морозильной камере не менее 8 часов.
Извлечь, покрыть покрытием.
Перед употреблением дать разморозиться в холодильнике не менее 3 часов.
Срок хранения в морозильной камере 2 недели
В размороженном состоянии не более 3 суток.

Низкокалорийная зеркальная глазурь

Замочите желатин (10 гр) в ледяной воде.
В сотейник поместим молоко 2,5% (71 гр) и сухое молоко (15 гр). Нагреем до полного объединения молока и сухого молока. Отставим до использования.
В высокий стакан на 1 литр поместим белый шоколад без сахара (165 гр).
В другом сотейнике смешаем эритрит (80 гр), сироп цикория (130 гр), изомальт (50 гр) и воду (58 гр). Ставим на средний огонь и доводим до температуры 103 градуса. На этой температуре все компоненты растворятся, хорошо объединятся и лишняя жидкость испарится.
Выливаем сироп в стакан с шоколадом и пробиваем блендером до полного объединения.
Ждем когда основа глазури остынет до 80 градусов, добавляем желатин и молочную смесь, пробиваем блендером до полного объединения.
Если вы хотите сделать глазурь одного цвета, то краситель можно добавить на этом этапе. Если два или три - то после стабилизации глазури.
Накрываем глазурь пленкой в контакт и убираем на 24 часа в холодильник на стабилизацию.

Покрытие глазурью

1. Стабилизированную глазурь нагреваем любым удобным способом до температуры 30-40 градусов.
2. Пробейте погружным блендером. Желательно, чтоб не образовывались пузырьки воздуха. Если же они появились - можно процедить глазурь через сито.
3. Если вам нужно 2 цвета, например как на фото, на разделите глазурь на 2 стакана и окрасьте каждую отдельно, снова аккуратно пробейте блендером, затем аккуратно влейте один цвет в другой, такая манипуляция даст интересные разводы глазури.
4. Достаньте из морозилке ледяной торт, установите его на подставку/кружку, а снизу установите противень или тарелку для сбора глазури.
5. Круговыми движениями вылейте глазурь на торт. Если делаете это первый раз, может получиться довольно плотный слой глазури. Но с каждым разом, будет получаться лучше и лучше. Это просто дело навыка.
6. Уберите лишние подтеки снизу торта.
7. Снимите торт с подставки, поставьте его на пальцы.
8. Подведите под бисквит лопатку или шпатель так, чтобы вес торта с пальцев перенести на лопатку.
9. Переставьте торт на подложку и аккуратно вытащите лопатку из под торта.
10. После этого уберите торт в холодильник до полной разморозки.
11. При необходимости украсьте.

В морозилке без покрытия, в контейнере или в плёнке, торт можно хранить до двух месяцев.

Торт покрытый глазурью хранится в холодильнике 3 дня.
Перед употреблением дать разморозиться в холодильнике не менее 3 часов.

Подаётся холодным, оптимальная температура подачи - 6-8 градусов.

Задать вопросы и оставить отзывы можно по ссылке к посту в Телеграм.

Надеюсь рецепт Вам понравился, и Вам захочется сказать за него спасибо 🙂