Низкокалорийный муссовый торт "Искушение"
Рецепт низкокалорийного муссового торта "Искушение".
Торт получается не приторным, ярким по вкусу, с чёткими акцентами и лёгкой текстурой, идеально подходящий для тех, кто следит за рационом, но не хочет отказываться от удовольствия:
1. Шоколадный бисквит брауни — дает яркую шоколадную глубину и создаёт плотную, слегка влажную основу с приятной горчинкой.
2. Шоколадно-вишнёвая намелака - сочетание шоколада и вишни — гармоничное и уютное: мягкая сливочность и лёгкая кислинка делают этот слой особенно сбалансированным. Намелака служит мостом между насыщенными и свежими элементами торта.
3. Вишнёвая начинка - сердце торта. Сочная, натуральное вишневое пюре и карамелизованные ягоды вишни, без лишнего сахара. Она даёт чистый, яркий вкус свежей ягоды, создаёт приятную кислинку и сочность, которая уравновешивает шоколадные ноты и «оживляет» десерт.
4. Шоколадный мусс - лёгкий, воздушный и при этом с богатым вкусом. Мусс придаёт структуре торта лёгкость и визуальную воздушность, обволакивая другие слои и объединяя их в единое целое.
5. Шоколадная зеркальная глазурь - завершает образ торта — блестящая, элегантная, но лёгкая.
Рецепт не сложный, но прошу заранее прикинуть время на приготовление и полностью прочитать рецепт, например, в рецепте присутствует инулин для идеальной текстуры, его нужно будет стабилизировать в холодильнике 12 часов ( заранее, до приготовления намелаки и вишневой начинки).
Количество калорий на 100 гр: 187 Ккал*;
Б 5 /Ж 11,5 /У 15,9 в т.ч. клетчатка 4,9 гр.
*может незначительно меняться, в зависимости от используемых продуктов и погрешностей в работе.
Торт получается не приторным, ярким по вкусу, с чёткими акцентами и лёгкой текстурой, идеально подходящий для тех, кто следит за рационом, но не хочет отказываться от удовольствия:
1. Шоколадный бисквит брауни — дает яркую шоколадную глубину и создаёт плотную, слегка влажную основу с приятной горчинкой.
2. Шоколадно-вишнёвая намелака - сочетание шоколада и вишни — гармоничное и уютное: мягкая сливочность и лёгкая кислинка делают этот слой особенно сбалансированным. Намелака служит мостом между насыщенными и свежими элементами торта.
3. Вишнёвая начинка - сердце торта. Сочная, натуральное вишневое пюре и карамелизованные ягоды вишни, без лишнего сахара. Она даёт чистый, яркий вкус свежей ягоды, создаёт приятную кислинку и сочность, которая уравновешивает шоколадные ноты и «оживляет» десерт.
4. Шоколадный мусс - лёгкий, воздушный и при этом с богатым вкусом. Мусс придаёт структуре торта лёгкость и визуальную воздушность, обволакивая другие слои и объединяя их в единое целое.
5. Шоколадная зеркальная глазурь - завершает образ торта — блестящая, элегантная, но лёгкая.
Рецепт не сложный, но прошу заранее прикинуть время на приготовление и полностью прочитать рецепт, например, в рецепте присутствует инулин для идеальной текстуры, его нужно будет стабилизировать в холодильнике 12 часов ( заранее, до приготовления намелаки и вишневой начинки).
Количество калорий на 100 гр: 187 Ккал*;
Б 5 /Ж 11,5 /У 15,9 в т.ч. клетчатка 4,9 гр.
*может незначительно меняться, в зависимости от используемых продуктов и погрешностей в работе.
Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 18 см.
Пересчитать ингредиенты на другую форму можно с помощью калькулятора.
Основной инвентарь - силиконовая или металлическая форма на 16 см и на 18 см, миксер, погружной блендер, 2 высоких стакана на 1 литр, лопатка, венчик.
Шоколадный бисквит брауни (диаметр 16 см)
Заранее ставим духовку разогреваться на температуру 160-170 градусов, режим верх-низ без конвекции.
Готовим форму диаметром 16 см - сделаем "дно" форме с помощью фольги.
ИЛИ
Можно просто поставить форму на противень, застеленный силиконовым ковриком. Тесто плотное и не будет вытекать.
Готовим форму диаметром 16 см - сделаем "дно" форме с помощью фольги.
ИЛИ
Можно просто поставить форму на противень, застеленный силиконовым ковриком. Тесто плотное и не будет вытекать.
Всё ингредиенты должны быть комнатной температуры.
1. Перемешаем между собой сухие компоненты: цельнозерновую муку (11 гр), какао (8 гр) и сухое обезжиренное молоко (15 гр), разрыхлитель (2 гр).
Просеиваем через сито, так как какао и сухое молоко склонны комковаться.
1. Перемешаем между собой сухие компоненты: цельнозерновую муку (11 гр), какао (8 гр) и сухое обезжиренное молоко (15 гр), разрыхлитель (2 гр).
Просеиваем через сито, так как какао и сухое молоко склонны комковаться.
2.Делаем меланж яйца -берем яйцо комнатной температуры, перемешиваем белок и желток и процеживаем через сито, чтобы убрать жгутики.
Отвешиваем 23 гр меланжа.
Отвешиваем 23 гр меланжа.
3. Банан (53 гр), яйцо (23 гр), яблочное пюре (53 гр) и инулин (4 гр) пробиваем блендером до полной однородности.
4. Любым удобным способом топим шоколад (23 гр) до текучего состояния.
Я топлю или импульсами в микроволновке, или складываю шоколад в кондитерский мешок, плотно завязываю и опускаю в горячую воду - так он гарантированно не перегреется.
Я топлю или импульсами в микроволновке, или складываю шоколад в кондитерский мешок, плотно завязываю и опускаю в горячую воду - так он гарантированно не перегреется.
5.Выливаем шоколад струёй в смесь, не прекращая пробивать блендером, добиваемся полной однородности.
Добиваемся полной однородности.
6. Далее берём миксер и на низких оборотах вмешиваем смесь сухих компонентов до однородности.
Вот такое тесто у нас должно получиться.
Выкладываем в форму, разравниваем.
Выпекаем при 160 градусов 20-25 минут.
Режим верх-низ без конвекции.
Как проверить, что бисквит готов - не доставая из духовки аккуратно надавите на него пальцами. Брауни должен быть плотным и упругим.
Достаём из духовки, даём полностью остыть, вынимаем из формы.
Пакуем в пакет или пищевую пленку и убираем в морозильник.
Бисквит в высоту будет примерно 1 см - то, что нам надо.
Режим верх-низ без конвекции.
Как проверить, что бисквит готов - не доставая из духовки аккуратно надавите на него пальцами. Брауни должен быть плотным и упругим.
Достаём из духовки, даём полностью остыть, вынимаем из формы.
Пакуем в пакет или пищевую пленку и убираем в морозильник.
Бисквит в высоту будет примерно 1 см - то, что нам надо.
Шоколадно-вишневая намелака (диаметр 16 см)
Смешаем 9 гр порошка инулина и 9 гр воды, взбиваем на высокой скорости 1 минуту, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 12 часов.
В десерте он нам будет создавать кремовую структуру, заменяя собой сливочное масло.
Раствор после 12 часов в холоде будет в виде белого геля, более или менее плотного, в зависимости от марки производителя.
Смотрите какой плотный гель у меня на фото.
Я использую марку Bionova, еще хорошие бренды - Now Foods, Sosa (холодный).
Покупала инулин на маркетплейсе, почитайте отзывы о различных марках инулина, если пишут, что хорошо делает йогут и тд. то берите.
В десерте он нам будет создавать кремовую структуру, заменяя собой сливочное масло.
Раствор после 12 часов в холоде будет в виде белого геля, более или менее плотного, в зависимости от марки производителя.
Смотрите какой плотный гель у меня на фото.
Я использую марку Bionova, еще хорошие бренды - Now Foods, Sosa (холодный).
Покупала инулин на маркетплейсе, почитайте отзывы о различных марках инулина, если пишут, что хорошо делает йогут и тд. то берите.
Замочим желатин (4 гр) в холодной воде.
1.В сотейник помещаем сахарозаменитель (3 гр) и вишневое пюре (70 гр). Ставим на средний огонь.
Доводим до кипения, снимаем с огня (сахарозменитель должен полностью раствориться).
Добавляем готовый гель инулина (весь).
Перемешиваем до растворения.
Доводим до кипения, снимаем с огня (сахарозменитель должен полностью раствориться).
Добавляем готовый гель инулина (весь).
Перемешиваем до растворения.
2.Добавляем отжатый желатин, перемешиваем до полного растворения.
Помещаем шоколад (60 гр) в высокий стакан и выливаем сверху на него горячее вишневое пюре.
Даем постоять 1 минутку, чтоб шоколад хорошо расплавился.
Даем постоять 1 минутку, чтоб шоколад хорошо расплавился.
Пробиваем блендером до полной однородности (минимум 1 минуту).
Добавляем творог 5% (50 гр).
Еще раз пробиваем до полной однородности.
Творог нужен не холодный - или чуть теплый или комнатной температуры.
Еще раз пробиваем до полной однородности.
Творог нужен не холодный - или чуть теплый или комнатной температуры.
Не прекращая пробивать, струйкой вливаем холодные сливки 33% (50 гр).
Пробиваем блендером смесь 1-2 минуты* до полной однородности.
Выливаем в форму диаметром 16 см.
Это может быть металлическое кольцо с сформированным дном из пищевой пленки, но конечно удобнее иметь силиконовую форму.
Убираем в морозильную камеру на подложке.
*Такое длительное пробивание необходимо, чтобы создать правильную эмульсию, так как в шоколаде есть какао-масло и мы соединяем его с жидкостью. Если пренебречь этим, то возможно отслаивание жидкости.
Выливаем в форму диаметром 16 см.
Это может быть металлическое кольцо с сформированным дном из пищевой пленки, но конечно удобнее иметь силиконовую форму.
Убираем в морозильную камеру на подложке.
*Такое длительное пробивание необходимо, чтобы создать правильную эмульсию, так как в шоколаде есть какао-масло и мы соединяем его с жидкостью. Если пренебречь этим, то возможно отслаивание жидкости.
Вишневая начинка с карамелизированной вишней
Смешаем 7 гр порошка инулина и 7 гр воды, взбиваем на высокой скорости 1 минуту, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 12 часов.
1.Складываем замороженную или размороженную (вместе с соком) вишню ( 100 гр) и сироп цикория (30 гр) в сотейник.
Важно убедиться, что в вишне нет косточек.
Важно убедиться, что в вишне нет косточек.
Ставим на средний огонь и начинаем варить. Сначала вишня начнет давать много сока.
Продолжаем держать на огне.
Продолжаем держать на огне.
Увариваем до полного выпаривания сока. Вишня сильно потемнеет, но не должна пригорать к дну сотейника.
При карамелизации испаряется лишняя влага, вишня становится более яркого вкуса, с легкой карамельно-копченой ноткой.
Накрываем пленкой вконтакт и отставляем в сторону до использования.
При карамелизации испаряется лишняя влага, вишня становится более яркого вкуса, с легкой карамельно-копченой ноткой.
Накрываем пленкой вконтакт и отставляем в сторону до использования.
В холодной воде замачиваем желатин (5 гр).
В другой сотейник складываем вишневое пюре (200 гр) и сахарозаменитель (5 гр).
Ставим на средний огонь.
Примерно на температуре 40 градусов (первый пар) всыпаем дождиком крахмал (7 гр) и очень активно перемешиваем венчиком.
Ставим на средний огонь.
Примерно на температуре 40 градусов (первый пар) всыпаем дождиком крахмал (7 гр) и очень активно перемешиваем венчиком.
Пюре станет сильно светлее. Так и должно быть, продолжаем перемешивать лопаткой до кипения.
После кипения крахмал включится в работу, начнет загущать пюре и снова потемнеет.
Останавливаемся, когда за лопаткой будут оставаться явные следы.
Останавливаемся, когда за лопаткой будут оставаться явные следы.
Добавляем гель инулина (весь) и перемешиваем до полного растворения.
Добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного объединения.
Накрываем пленкой вконтакт и охлаждаем при комнатной температуре хотя бы до 30-40 градусов, иначе мы повредим слой намелаки, когда будем выливать на него начинку.
Выкладываем равномерно вишню поверх замороженной намелаки.
Сверху выливаем остывшее (не должно быть горячим) пюре.
Немного простучите форму, чтобы пюре равномерно распределилось между вишней.
Убираем в морозилку.
Немного простучите форму, чтобы пюре равномерно распределилось между вишней.
Убираем в морозилку.
Шоколадный мусс
Смешаем 10 гр порошка инулина и 10 гр воды, взбиваем на высокой скорости 1 минуту, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 12 часов.
- Замочим желатин (8 г) в холодной воде.
2.Холодные сливки (140 гр) взбиваем до мягких пиков и снова убираем в холодильник.
3.Смешаем в сотейнике молоко (70 гр), какао-порошок (10 гр), сахзам (5 гр). Ставим на средний огонь.
Завариваем какао - доводим до кипения, перемешиваем до исчезновения комочков какао и растворения сахзама.
Завариваем какао - доводим до кипения, перемешиваем до исчезновения комочков какао и растворения сахзама.
4.Добавляем желатин и инулин. Перемешиваем до полного объединения.
5.Выливаем горячее какао на шоколад (60 гр), пробиваем блендером минимум 1 минуту.
6.В высоком стакане соединяем теплые творожный сыр (80 гр) и творог (100 гр), пробиваем блендером.
Сверху выливаем шоколадную основу, пробиваем до полной однородности.
Сверху выливаем шоколадную основу, пробиваем до полной однородности.
7.Аккуратно выливаем шоколадную смесь во взбитые сливки, одновременно перемешивая венчиком.
Доводим мусс до полной однородности, со дна сливки можно поднять лопаткой.
8.Выливаем 2/3 мусса в форму, которую поставили на подложку.
9.Аккуратно опускаем замороженную начинку вишневым слоем вниз.
Доливаем сверху начинки оставшийся мусс, равномерно распределяем.
Доливаем сверху начинки оставшийся мусс, равномерно распределяем.
10.Вставляем бисквит.
Если мусс немного вышел за край формы- ничего страшного.
После разморозки лишнее уберем.
Убираем в морозильную камеру минимум на 8 часов.
Если мусс немного вышел за край формы- ничего страшного.
После разморозки лишнее уберем.
Убираем в морозильную камеру минимум на 8 часов.
Шоколадная зеркальная глазурь
Замочим желатин (10 гр) в холодной воде.
В первом сотейнике соединяем молоко (70 гр) и какао-порошок (10 гр).
Доводим смесь какао с молоком до кипения и растворения какао.
Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного растворения.
В другом сотейнике соединяем вишневый сок (70 гр) и сироп цикория (150 гр), ставим на средний огонь.
Ставим на средний огонь, варим сироп, измеряем температуру - нам нужно 103-105 градусов.
В высокий стакан помещаем шоколад (100 гр) и сверху выливаем горячий сироп.
Даем постоять минутку, чтоб шоколад растаял.
Пробиваем блендером минимум 1 минуту.
Даем постоять минутку, чтоб шоколад растаял.
Пробиваем блендером минимум 1 минуту.
Добавляем какао с молоком и еще раз хорошо пробиваем блендером.
Блендер для глазури желателен эмульсионный, он пробивает глазурь без внесения воздуха и в ней не появляются пузырьки.
Блендер для глазури желателен эмульсионный, он пробивает глазурь без внесения воздуха и в ней не появляются пузырьки.
Вот какая получается глазурь - глянцевая, блестящая.
Накрываем глазурь пленкой вконтакт и убираем в холодильник на 24 часа.
После стабилизации в холодильнике, глазурь импульсами нагреваем в микроволновке до такого состояния, чтобы по краям стакана глазурь стала жидкой ( примерно 1-1,5 см), а в центре осталась зажелированная сердцевина.
Пробиваем блендером до гладкого состояния, стараясь не допускать пузырей.
Глазурь становится блестящая и гладкая. Рабочая температура - 35-38 градусов.
Так как мы нагреваем для глазури 2 жидкости, в процессе жидкость может испаряться по разному - у всех разные плиты, сотейники, компоненты и т.д., то и конечная густота сиропа может отличаться.
Вообще, кроме температуры надо обратить внимание на густоту - если глазурь слишком густая, то е надо нагреть до более текучего состояния.
Если жидковата - остудить.
Так как мы нагреваем для глазури 2 жидкости, в процессе жидкость может испаряться по разному - у всех разные плиты, сотейники, компоненты и т.д., то и конечная густота сиропа может отличаться.
Вообще, кроме температуры надо обратить внимание на густоту - если глазурь слишком густая, то е надо нагреть до более текучего состояния.
Если жидковата - остудить.
5.Заливаем торт глазурью.
Ставим торт на стакан или подставку, вниз - тарелку или другую плоскую емкость для сбора глазури.
Ставим торт на стакан или подставку, вниз - тарелку или другую плоскую емкость для сбора глазури.
Заливка торта глазурью
когда глазурь застыла убираем подтеки шпателем или ножом, движения от краев к центру.
Проходим так все бока торта.
Переносим торт на подложку.
Ставим торт на пальцы левой руки, правой заводим под торт длинную спатулу.
Ставим торт на пальцы левой руки, правой заводим под торт длинную спатулу.
Примеряем тортк подложке, аккуратно ставим одним боком торт на подложку, поддерживая торт спатулой.
Заводим под краешек бисквита маленькую спатулу или нож, большую спатулу достаем (пока торт еще не стоит полнстью на подложке) и опускаем торт на маленькой спатуле.
аккуратно достаем маленькую спатулу.
Все, мы молодцы!
Декор по желанию. Я люблю минимализм.
аккуратно достаем маленькую спатулу.
Все, мы молодцы!
Декор по желанию. Я люблю минимализм.
Убираем на разморозку в холодильник на 8 часов.
Подается на стол сразу из холодильника - температура подачи 4-6 градусов.
Вопросы по рецепту можно задать телеграм-канале.
Приятного приготовления и аппетита.
Подается на стол сразу из холодильника - температура подачи 4-6 градусов.
Вопросы по рецепту можно задать телеграм-канале.
Приятного приготовления и аппетита.
