Карамель "Яблочный каприз"

Карамель со сбалансированным вкусом, в которой сладость карамели уравновешивается свежестью яблока, смягчается сливочной нежностью и приправляется пряной ноткой корицы.

Получается уютный, тёплый десерт с карамельно-фруктово-пряным вкусом, напоминающий домашний яблочный пирог или карамелизированные яблоки со сливками.

Рецепт рассчитан на 170 г готовой карамели.
Срок хранения — 7–10 дней.

Время приготовления — около 30 минут.

Карамель с яблочным соком и корицей

1.Свежевыжатый сок без мякоти можно приготовить любым удобным способом.
Я натерла на мелкой терке 3 небольших яблока (общим весом 200 г) и отжала их через марлю.

Итоговый вес сока составил чуть больше 100 граммов.

Важно выбирать сочные и кисло-сладкие сорта яблок.
Можно взять одно сладкое яблоко среднего размера и одно кисло-сладкое, например сорта «Семеренко», — тогда вкус будет более интересным, а аромат — ярким.

Не рекомендую брать готовый покупной сок — карамель не будет пахнуть яблоками и получится слишком кислой.


2.Чтобы аромат корицы был максимально ярким, я измельчила в ступке немного цейлонской корицы.
В готовом покупном порошке аромат всегда менее яркий, чем в свежемолотой корице.

Важно: в магазинах под видом корицы почти всегда продают кассию. Что это такое и как отличить, читайте здесь: кассия и корица, в чем разница.

3. Ставим в сотейник на средний огонь 100 г яблочного сока.
Наша задача — уварить его на 2/3.
Должно остаться примерно 33–35 г сока.
Добавляем в уваренный сок 1/2 чайной ложки молотой корицы, перемешиваем и даём остыть.

Добавляем в остывший сок сливки (60 гр), перемешиваем.

4. В другом сотейнике с толстым дном смешайте воду (30 г), сахар (100 г) и глюкозный сироп 43%* (15 г).


Карамель готовим «мокрым» способом, то есть смачиваем сахар. При таком способе карамель очень сложно испортить, например пережечь или засахарить.

*Глюкозный сироп помогает предотвратить кристаллизацию сахара и придаёт карамели дополнительную эластичность. Продаётся в кондитерских магазинах и на маркетплейсах.

5.Перемешаем до объединения и варим на среднем огне.
Обращаем внимание на цвет - нам нужно поймать момент, когда карамель начнет желтеть!

6. В этот момент, ставим греться сок со сливками.
Смесь должна быть горячей (около 80 градусов), но не кипящей.

7. Когда сахарная смесь приобретёт нужный янтарный цвет, снимаем карамель с огня и аккуратно вливаем 1/4 сливочной смеси, сразу же перемешивая венчиком.
Карамель будет активно бурлить.

8.Дожидаемся, когда карамель перестает бурлить, и вмешиваем остальные 3/4 сливок.

9. Остужаем карамель до температуры 45–50 градусов.

10. Добавляем сливочное масло (30 г) комнатной температуры, перемешиваем венчиком почти до полного растворения.

Затем взбиваем блендером до однородности.



11. Перекладываем карамель в кондитерский мешок (по желанию, для удобства) и используем по назначению.

Приятного аппетита!
Задать вопросы или оставить отзыв можно по ссылке на пост в Телеграм-канале


© 2024 Ирина Степанова
Меню
  • Десерты
  • Блог
  • Калькулятор
Связаться со мной
Информация