Пряная апельсиновая карамель

Сладкая, но не приторная карамель с ярким цитрусовым оттенком и лёгкой кислинкой, уютным пряным послевкусием:
Апельсин освежает, а пряности придают вкусу многогранность и согревающий эффект.

Вкус одновременно праздничный и нежный — как будто в одной ложке соединились аромат рождественской выпечки и нежность сливочной карамели.

Рецепт рассчитан на 200 г готовой карамели.
Срок хранения — 7–10 дней.

Время приготовления — около 30 минут.

Карамель

1. Снимаем цедру с 1 среднего апельсина.
Важно снимать только оранжевый верхний слой, чтобы цедра не горчила.

2. Выжимаем из апельсина сок, нам нужно 70 г.
В сотейник добавляем апельсиновый сок, цедру апельсина, молотую корицу (или смесь пряностей — корицу, кардамон, мускатный орех и др.), ваниль или ванилин (по вкусу).

Важно выбрать хорошую корицу, а не кассию, иначе она перебьёт все остальные вкусы и ароматы.
Как это сделать, читайте здесь.

3.Ставим на плиту, доводим до кипения, выключаем. Не кипятить.
Даём настояться 3–4 минуты.
Затем нужно процедить сок через сито и снова перелить в сотейник.

4.В другом сотейнике с толстым дном смешайте воду (50 г), сахар (100 г) и глюкозный сироп 43%* (35 г).


Карамель готовим «мокрым» способом, то есть смачиваем сахар. При таком способе карамель очень сложно испортить, например пережечь или засахарить.

*Глюкозный сироп помогает предотвратить кристаллизацию сахара и придаёт карамели дополнительную эластичность. Продаётся в кондитерских магазинах и на маркетплейсах.

5.Перемешаем до объединения и варим на среднем огне до янтарного цвета.

6. Параллельно повторно нагреваем сок с пряностями до горячего состояния. Способ нагрева не имеет значения.
Сок должен быть горячим (около 80 градусов), но не кипящим.

5. Когда сахарная смесь приобретёт нужный янтарный цвет, аккуратно вливаем горячий сок в карамель.
Перемешиваем до однородности и снимаем с огня.

6.Карамель быстро перестанет кипеть, пузыри уйдут и будет красивая, прозрачная карамель.

6. Остужаем карамель до температуры 45–50 градусов.

6. Остужаем карамель до температуры 45-50 градусов, вводим сливочное масло* (60 гр) комнатной температуры, перемешиваем лопаткой почти до полного растворения.

Затем пробиваем блендером до однородности.

*Если нужна более густая карамель, можно увеличить количество масла до 80-100 гр, если менее густая, то уменьшаем количество масла на свой вкус.

8. Перекладываем карамель в кондитерский мешок (по желанию, для удобства) и используем по назначению.

Приятного аппетита!
Задать вопросы или оставить отзыв можно по ссылке на пост в Телеграм-канале


© 2024 Ирина Степанова
Меню
  • Десерты
  • Блог
  • Калькулятор
Связаться со мной
Информация