Муссовый бенто-торт "Морковный" c карамелью и апельсином

Полный пошаговый видео урок с комментариями.
Ингредиенты в описании под видео и на странице ниже.

Приготовление.
1.Соединяем сухие компоненты (мука, разрыхлитель, сода, пряности), перемешиваем до равномерного распределения компонентов между собой.
2.Миксером взбиваем яйцо, сахар и растительное масло до объединения. На медленной скорости миксера вмешиваем сухие компоненты, перемешиваем до объединения.
3.Добавляем тертую морковь и апельсиновую цедру и еще раз перемешиваем до однородности. Тесто получится достаточно жидким. Выливаем в форму и выравниваем.
Выпекаем при температуре 180 градусов около 25 минут. Ориентируемся на свою духовку – время может быть чуть больше или чуть меньше.
Проверяем готовность бисквита нажатием на центр, он должен пружинить.
4.Остужаем, вынимаем из формы и вырезаем бисквиты металлическим кольцом диаметром 10 см. Количество бисквитов зависит от выбранной формы.
5. Готовим формы: на металлическое кольцо натягиваем пищевую пленку, создав дно. Внутрь формы вставляем ацетатную пленку. Я готовлю 3 бенто-торта и мне нужно подготовить 3 металлические формы.
Помещаем по 1 бисквиту в форму. остальные бисквиты убираем в пакет или пленку, все замораживаем.

Форму 30*20 можно изготовить самостоятельно из фольги, сложенной в 2-3 слоя.

1. Замочим листовой желатин в холодной воде.
2. В сотейнике соединяем сахар, воду и глюкозный сироп на средний огонь. Ждем закипания и начало пожелтения сахарной смеси. Как только смесь начала желтеть – подогреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим.
3. Когда сахарная смесь карамелизовалась до янтарного цвета – деглазируем ее сливками (т.е. выливаем горячие сливки в карамель). Карамель начнет активно бурлить. Снимаем с огня, продолжаем перемешивать, чтобы карамель активно остывала. Измеряем температуру.
4. Когда температура упала ниже 75 градусов – добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полной однородности.
5. Ждем, когда температура карамели упадет ниже 50 градусов, только после этого вмешиваем сливочное масло. Вмешиваем почти до полного объединения, дальше пробиваем блендером минимум 1 минуту.
6. Перекладываем для удобства в кондитерский мешок.
7. Отвешиваем по 40 гр карамели на каждый замороженный бисквит. Убираем в морозилку.

Из данного количества компонентов получается 200 гр карамели – вес маленький, готовить карамель из меньшего количества компонентов не удобно.

1. Замочим листовой желатин в холодной воде.
2. Сахар перемешиваем с цедрой, даем сахару настояться 15 минут, чтобы эфирные масла впитались в сахар.
3. Соединяем в сотейнике сок, желток, сахар+цедра и крахмал. Ставим на средний огонь, варим до загустения. Снимаем с огня и процеживаем курд через сито, чтобы отделить цедру.
4. Добавляем отжатый желатин, перемешиваем до однородности.
5. На температуре 50 градусов вводим сливочное масло, перемешиваем до полного объединения.
6. Перекладываем для удобства в кондитерский мешок.
7. Отвешиваем по 100 гр курда в каждую форму на замороженную карамель.

8. Сверху курда вставляем замороженный бисквит, чтобы получится бутерброд. Убираем в морозилку.