Пирожное - эскимо «Дубайский шоколад»
Рецепт пирожного "Дубайский шоколад":
Начинка с тестом Катаифи, фисташковой пастой и белым шоколадом - хрустящее, слегка карамелизированное тесто даёт ореховый, поджаренный вкус.
Фисташковая паста добавляет благородную ореховую ноту, а белый шоколад привносит сливочную сладость и ванильные оттенки, сглаживая вкус и делая его более десертным.
Шоколадный мусс - воздушный и тающий, он добавляет глубину — более тёмную, слегка горьковатую шоколадную ноту.
Глазурь "Гурмэ" - плотная, глянцевая оболочка добавляет финальный акцент: контраст текстур и усиление шоколадного вкуса.
Начинка с тестом Катаифи, фисташковой пастой и белым шоколадом - хрустящее, слегка карамелизированное тесто даёт ореховый, поджаренный вкус.
Фисташковая паста добавляет благородную ореховую ноту, а белый шоколад привносит сливочную сладость и ванильные оттенки, сглаживая вкус и делая его более десертным.
Шоколадный мусс - воздушный и тающий, он добавляет глубину — более тёмную, слегка горьковатую шоколадную ноту.
Глазурь "Гурмэ" - плотная, глянцевая оболочка добавляет финальный акцент: контраст текстур и усиление шоколадного вкуса.
Ингредиенты рассчитаны на стандартную форму эскимо: примерно 5 на 9 см, 8 штук по 85 г.
Можно использовать другую плоскую форму весом 80–100 г.
Можно использовать другую плоскую форму весом 80–100 г.
Вопросы по рецепту можно задать в каналах:
Видео-рецепт
Полное видео приготовления десерта с комментариями и субтитрами.
Дозировки и пошаговый фото-рецепт ниже.
Дозировки и пошаговый фото-рецепт ниже.
Видео рецепт приготовления пирожного "Дубайский шоколад"
Все этапы приготовления с комментариями и субтитрами.
Начинка с тестом Катаифи
Обжариваем тесто Катаифи (40 гр) в сливочном масле (20 гр) до золотисто-карамельного цвета.
Перекладываем в удобную для перемешивания тару.
Перекладываем в удобную для перемешивания тару.
Растапливаем белый шоколад (45 гр) и соединяем с фисташковой пастой (80 гр).
Перемешиваем до однородности.
Перемешиваем до однородности.
Выливаем смесь на тесто Катаифи, перемешиваем до однородности.
Отвешиваем по 23 гр начинки в каждую ячейку.
Хорошо простучим форму для равномерного распределения начинки, ставим на подложку и замораживаем.
Шоколадный мусс
Замочим листовой желатин (5 гр) в холодной воде.
Листовой желатин с использую марки Ewald, производитель указывает силу 120-140 Блюм.
Листовой желатин с использую марки Ewald, производитель указывает силу 120-140 Блюм.
Выливаем 1/3 сливок в сотейник, ставим на огонь, доводим до кипения, но не кипятим.
Снимаем с огня.
Снимаем с огня.
Добавляем отжатый желатин и перемешиваем до однородости.
Добавляем сахарную пудру (60 гр), перемешиваем до однородности.
Добавляем теплый творожный сыр (200 гр).
Сыр нужно подогреть до теплого состояния в микроволновке или на водяной бане.
Сыр нужно подогреть до теплого состояния в микроволновке или на водяной бане.
Перемешиваем венчиком или пробиваем блендером.
Добавляем растопленный шоколад (150 гр), перемешиваем.
Пробиваем блендером не менее 1 минуты.
Взбиваем оставшиеся сливки до мягких пиков.
Добавляем в сливки 1/3 шоколадной основы и перемешиваем до однородности.
Добавляем оставшуюся основу и перемешиваем до однородности.
Выкладываем в каждую ячейку примерно по 40 гр мусса (примерно до середины формы).
Вставляем палочки для мороженого.
Закрываем палочки муссом.
Вставляем замороженную начинку и хорошо притапливаем в мусс.
Сверху выкладываем мусс (20 гр).
Выравниваем мусс и замораживаем.
Глазурь "Гурмэ"
Высыпаем шоколад (150 гр) в высокий стакан и сверху выливаем растительное масло (100 гр).
Нагреваем шоколад в микроволновке и пробиваем блендером минимум 2 минуты.
Рабочая температура глазури 45-50 градусов.
Достаем замороженное эскимо и по очереди опускаем в глазурь.
Даем стечь лишней глазури в стакан.
Покрываем так все пирожные.
Отливаем немного глазури в кондитерский мешок.
Покрываем часть пирожных глазурью.
Отливаем немного глазури в кондитерский мешок.
Покрываем часть пирожных глазурью.
Приклеиваем на глазурь дробленые фисташки.
Убираем пирожные в холодильник до полной разморозки.
Надеюсь, рецепт вам понравился и вы захотите сказать за него спасибо 🙂