Торт "Медовик" с вертикальными коржами
Рецепт торта "Медовик" в новом исполнении: нежные медовые коржи собраны вертикально, создавая необычный узор на срезе.
Медовые коржи — дают теплую карамельность, глубокую сладость с легкой пряной ноткой. При вертикальном расположении они становятся более заметными в разрезе и создают характерный «рисунок» торта.
Малиновая начинка — яркий акцент, который вносит фруктовую кислинку и свежесть.
Малина подчеркивает сметанную кислинку и оттеняет медовую карамельность, создавая баланс: сладкое + кисломолочное + ягодное.
Сметанный крем — добавляет легкость и нежную кислинку, смягчает медовую сладость.
Вместе это сочетание работает как игра контрастов: медовые коржи — насыщенность и глубина, сметанный крем — мягкость и нежность, малина — яркость и пикантная кислинка.
А вертикальная сборка еще и усиливает визуальный эффект: на срезе чередуются золотистые полосы медовых пластов, белоснежные прослойки крема и малиновые акценты, что красиво подчеркивает гармонию вкусов.
Понадобится:
1 круглая металлическая раздвижная форма;
Подложка;
Ацетатная пленка высотой от 7 см.
Этот торт можно сделать в классическом виде - с круглыми коржами.
Для этого надо взвесить тесто (из-за карамелизации и кипения итоговый вес теста может меняться) и разделить его на 8 частей по 70-75 гр на диаметром чуть больше 18 см, обрезать горячие коржи до диаметра 18 см.
Также равномерно разделить между коржами крем и малиновую начинку.
Медовые коржи — дают теплую карамельность, глубокую сладость с легкой пряной ноткой. При вертикальном расположении они становятся более заметными в разрезе и создают характерный «рисунок» торта.
Малиновая начинка — яркий акцент, который вносит фруктовую кислинку и свежесть.
Малина подчеркивает сметанную кислинку и оттеняет медовую карамельность, создавая баланс: сладкое + кисломолочное + ягодное.
Сметанный крем — добавляет легкость и нежную кислинку, смягчает медовую сладость.
Вместе это сочетание работает как игра контрастов: медовые коржи — насыщенность и глубина, сметанный крем — мягкость и нежность, малина — яркость и пикантная кислинка.
А вертикальная сборка еще и усиливает визуальный эффект: на срезе чередуются золотистые полосы медовых пластов, белоснежные прослойки крема и малиновые акценты, что красиво подчеркивает гармонию вкусов.
Понадобится:
1 круглая металлическая раздвижная форма;
Подложка;
Ацетатная пленка высотой от 7 см.
Этот торт можно сделать в классическом виде - с круглыми коржами.
Для этого надо взвесить тесто (из-за карамелизации и кипения итоговый вес теста может меняться) и разделить его на 8 частей по 70-75 гр на диаметром чуть больше 18 см, обрезать горячие коржи до диаметра 18 см.
Также равномерно разделить между коржами крем и малиновую начинку.
Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 18 см и высотой 6 см.
Пересчитать ингредиенты на другую форму можно с помощью калькулятора.
Пересчитать ингредиенты на другую форму можно с помощью калькулятора.
Медовые коржи, размер 30 на 40 см.
Все ингредиенты для коржей должны быть комнатной температуры.
1.Сахар (50 гр) соединяем с медом (80 гр) и сливочным маслом (120 гр)в сотейнике, ставим на средний огонь.
Ждем закипания и полного растворения сахара.
Мед может быть жидкий или засахаренный - подойдет любой.
1.Сахар (50 гр) соединяем с медом (80 гр) и сливочным маслом (120 гр)в сотейнике, ставим на средний огонь.
Ждем закипания и полного растворения сахара.
Мед может быть жидкий или засахаренный - подойдет любой.
2.Когда весь сахар растворится, добавляем соду (4 гр). Сода начнет активно пениться и ускорит процесс карамелизации - поэтому активно перемешиваем венчиком, не отходим от сотейника.
3.Доводим смесь до яркого карамельного цвета и снимаем с огня.
Здравствуйте! Я — Ирина Степанова, автор всех рецептов на этом сайте.
Каждый рецепт — результат кропотливой работы, экспериментов и любви к кондитерскому делу.
За символическую сумму 100 руб. вы получаете:
- Годовой доступ к выбранному рецепту (в ЛК);
- Данные для входа в личный кабинет (придут на вашу почту);
- Поддержку от автора — вопросы по рецепту можно задать в Telegram‑канале (ссылка внутри).
Ваша покупка — это не просто доступ к рецепту, а вклад в создание новых кондитерских шедевров. Благодарю за доверие и поддержку!
© 2024 Ирина Степанова
Меню
- Десерты
- Блог
- Калькулятор
Связаться со мной
- prodeserty_info@mail.ru
- +7 916 613-28-78
- ИНН 550614806768