Торт "Эдем"
Пошаговый рецепт торта "Эдем".
Вкус торта навеян моими воспоминаниями о солнечном лете!
1. Шоколадно-кокосовые коржи: Интенсивный вкус шоколада гармонично сочетается с тонкой сладостью кокоса, добавляя глубину и сложность текстуре коржей. Шоколад придаёт насыщенность, а кокос – легкую тропическую нотку.
2. Кокосовый крем со сметаной: Крем придает торту нежную, слегка кисловатую текстуру благодаря сметане, что идеально сбалансирует сладость коржей и добавит свежести. Кокос в креме усилит общую тропическую тему.
3. Кусочки ананаса: Сочные и сладкие кусочки ананаса добавляют яркости и свежести, контрастируя с плотными шоколадными коржами и смягчая сливочный крем. Ананас принесет сочность и легкую кислинку, которая освежит торт.
Торт приготовим диаметром 18 см. Если нужен другой диаметр или другая форма - воспользуйтесь калькулятором перерасчета компонентов.
Вкус торта навеян моими воспоминаниями о солнечном лете!
1. Шоколадно-кокосовые коржи: Интенсивный вкус шоколада гармонично сочетается с тонкой сладостью кокоса, добавляя глубину и сложность текстуре коржей. Шоколад придаёт насыщенность, а кокос – легкую тропическую нотку.
2. Кокосовый крем со сметаной: Крем придает торту нежную, слегка кисловатую текстуру благодаря сметане, что идеально сбалансирует сладость коржей и добавит свежести. Кокос в креме усилит общую тропическую тему.
3. Кусочки ананаса: Сочные и сладкие кусочки ананаса добавляют яркости и свежести, контрастируя с плотными шоколадными коржами и смягчая сливочный крем. Ананас принесет сочность и легкую кислинку, которая освежит торт.
Торт приготовим диаметром 18 см. Если нужен другой диаметр или другая форма - воспользуйтесь калькулятором перерасчета компонентов.
Шоколадные коржи
1.Делаем меланж яйца - пробиваем блендером или хорошо перемешаем яйцо (60 гр) и желток яйца (20 гр).
Процеживаем через сито, чтоб удалить жгутики. Смотрите сколько всего осталось на сите!
2.Подготовим сухие ингредиенты: смешаем и просеем пшеничную муку (300 гр) и какао* (70 гр).
*Я всегда использую только алкализованный какао-порошок. Он дает более насыщенный шоколадный цвет и аромат.
Процеживаем через сито, чтоб удалить жгутики. Смотрите сколько всего осталось на сите!
2.Подготовим сухие ингредиенты: смешаем и просеем пшеничную муку (300 гр) и какао* (70 гр).
*Я всегда использую только алкализованный какао-порошок. Он дает более насыщенный шоколадный цвет и аромат.
3.В сотейнике смешаем сахар* (135 гр), воду (65 гр) и сироп глюкозы** (55 гр).
*Сахар можно брать не тростниковый, но в данном рецепте его карамельный вкус очень подходит.
** Делает карамель более стабильной и ее испортить практически невозможно. Можно купить в кондитерском магазине или маркетплейсах. Выбирайте сироп именно 43% ДЭ.
*Сахар можно брать не тростниковый, но в данном рецепте его карамельный вкус очень подходит.
** Делает карамель более стабильной и ее испортить практически невозможно. Можно купить в кондитерском магазине или маркетплейсах. Выбирайте сироп именно 43% ДЭ.
4.Варим карамель.
Если вы используете белый сахар - ориентируйтесь на смену цвета.
Как только карамель стала янтарного цвета - можно снимать с огня.
Если с тросниковым сахаром - ориентируемся на момент, когда карамель начнет капать с лопатки тягучими каплями и от лопатки начнут оставаться следы (консистенция жидкого меда).
Если вы используете белый сахар - ориентируйтесь на смену цвета.
Как только карамель стала янтарного цвета - можно снимать с огня.
Если с тросниковым сахаром - ориентируемся на момент, когда карамель начнет капать с лопатки тягучими каплями и от лопатки начнут оставаться следы (консистенция жидкого меда).
5.Снимаем с огня, немного остужаем (карамель быстро остывает, нужна буквально минута).
Добавляем кокосовое масло (70 гр), хорошо перемешиваем до растворения масла.
Добавляем кокосовое масло (70 гр), хорошо перемешиваем до растворения масла.
6.Перекладываем карамельную массу в миксер и остужаем на средней скорости миксера 2-3 минуты.
Дальше увеличиваем скорость миксера до полной и тонкой струйской вливаем меланж яйца, доводим до однородности.
Дальше увеличиваем скорость миксера до полной и тонкой струйской вливаем меланж яйца, доводим до однородности.
7.Растворяем лимонную кислоту (2 гр) в чайной ложке воды (5 гр).
8.В карамельно-яичную массу последовательно добавляем соду (7 гр) - ждем полного объединения, следом раствор лимонной кислоты.
Сразу пойдет реакция- смесь просветлеет и поднимется.
8.В карамельно-яичную массу последовательно добавляем соду (7 гр) - ждем полного объединения, следом раствор лимонной кислоты.
Сразу пойдет реакция- смесь просветлеет и поднимется.
9.Добавляем сухие:
Тесто должно быть не липким и гладким, по ощущениям похожим на воздушный пластилин :)
- Если есть к-образная лопатка у миксера то можно высыпать сразу все.
- Если миксер обычный (как у меня), то нужно всыпать первую порцию на низких оборотах миксера, вторую порцию перемешать вручную.
Тесто должно быть не липким и гладким, по ощущениям похожим на воздушный пластилин :)
10.Я люблю тонкие коржи, поэтому разделила тесто на 8 частей. Каждый готовый коржик в высоту будет примерно 5 мм.
Взвесим наше тесто - у меня вышло 680 гр., на каждый корж по 85 гр.
Взвесим наше тесто - у меня вышло 680 гр., на каждый корж по 85 гр.
11.Раскатаем блин между 2 листами пергамента диаметром 18 см.
Сырой корж будет толщиной примерно 2 мм.
Я проверяю диаметр будущего коржа, поставив сверху кольцо.
Сырой корж будет толщиной примерно 2 мм.
Я проверяю диаметр будущего коржа, поставив сверху кольцо.
12.Снимаем верхний лист пергамента и делаем отвестия вилкой, чтоб корж не пошел пузырями.
13.Выпекаем при температуре 180 градусов 5-7 минут.
Достаем из духовки и сразу же обрезаем корж кольцом на 18 см.
Остужаем.
Достаем из духовки и сразу же обрезаем корж кольцом на 18 см.
Остужаем.
14.Выпекаем таким образом все 8 коржей.
Упаковываем в контейнер или пищевую плёнку.
Убираем в холодильник.
Упаковываем в контейнер или пищевую плёнку.
Убираем в холодильник.
15. Обрезки измельчаем в крошку. Упаковываем в контейнер, убираем в холодильник.
Кокосово-сметанный крем-мусс
1.В высоком мерном стакане взбиваем холодные сливки 33% (200 гр) до мягких пиков, сразу на максимальной скорости.
Постепенно сливки будут взбиваться и пройдут 3 стадии:
- консистенция подтаявшего мороженого
- сливки «рисуют» - то есть при взбивании остаются следы от венчиков, которые исчезают, если выключить миксер.
- мягкие пики – пена устойчивая, но все же мягкая. Довольно хорошо держит форму.
- уверенные пики – сливки очень хорошо держат форму, однако делать с такими сливками мусс будет достаточно сложно.
Убираем взбитые сливки в холодильник до использования.
2.В холодной воде замочим листовой желатин (13 гр). Я использую листовой желатин 120 Блюм марки Ewald, если вы используете желатин другой силы, его количество можно пересчитать на калькуляторе.
Почитать о желатиние можно тут.
Почитать о желатиние можно тут.
3.В сотейнике смешаем кокосовые сливки (200 гр) и тростниковый сахар* (130 гр).
*Тростниковый сахар можно заменить на обычный белый 1:1.
4.На среднем огне карамелизуем сливки с сахаром до загущения.
Масса приобретет янтарный оттенок, загустеет, на дне сотейника будут оставаться явные следы от лопатки.
Масса приобретет янтарный оттенок, загустеет, на дне сотейника будут оставаться явные следы от лопатки.
5.Добавляем отжатый желатин в слегка остывшую кокосовую карамель.
Хорошо перемешаем до однородности.
6.Переносим карамель в высокий стакан минимум на 1 литр, на средней скорости миксера в 2-3 захода добавляем сметану (600 гр).
Работаем до полного объединения.
7.Объединяем карамельную основу со взбитыми сливками:
Нам нужна достаточно большая тара (у меня чаша на 2,5 литра). Первыми туда помещаем взбитые сливки, а уже в них струей вливаем основу, активно перемешивая венчиком.
Нам нужна достаточно большая тара (у меня чаша на 2,5 литра). Первыми туда помещаем взбитые сливки, а уже в них струей вливаем основу, активно перемешивая венчиком.
8.Доведем крем-мусс до полного объединения лопаткой, подняв со дна остатки сливок.
В итоге должен получиться полностью однородный крем.
Крем используем сразу, у меня масса крема с учётом потерь при карамелизации составил 985 гр, итого на каждый корж используем по 123 гр. Лучше использовать весы, а не действовать на глаз.
В итоге должен получиться полностью однородный крем.
Крем используем сразу, у меня масса крема с учётом потерь при карамелизации составил 985 гр, итого на каждый корж используем по 123 гр. Лучше использовать весы, а не действовать на глаз.
Начинка из ананаса
Нарезаем ананас кусочками 5 на 5 мм.
Сборка торта
1.Подготовим металлическую форму для сборки торта диаметром 18 см.
Это может быть съемная или разъемная форма, значения не имеет.
Внутрь для удобства можно вставить ацетатную пленку. Торт в высоту получится около 8 см, поэтому я использую высокую пленку.
Пленку можно не использовать, но тогда будет сложнее достать торт из формы.
2.Кладем первый корж, на него сверху выливаем 123 гр. крема.
Распределяем кусочки ананаса.
Это может быть съемная или разъемная форма, значения не имеет.
Внутрь для удобства можно вставить ацетатную пленку. Торт в высоту получится около 8 см, поэтому я использую высокую пленку.
Пленку можно не использовать, но тогда будет сложнее достать торт из формы.
2.Кладем первый корж, на него сверху выливаем 123 гр. крема.
Распределяем кусочки ананаса.
3.Собираем таким образом весь торт.
Убираем в морозильную камеру.
Убираем в морозильную камеру.
Декор из ананаса
1.Замочим желатин (4 гр) в холодной воде.
2.Пробиваем блендером кусочки ананаса (150 гр) (если не используем готовое пюре).
3.Соединяем пюре и сахар (30 гр) в сотейнике.
Так как ананас содержит ферменты (энзимы), способные расщеплять желатин, то проварть пюре и сахар необходимо 3-5 минут.
Так как ананас содержит ферменты (энзимы), способные расщеплять желатин, то проварть пюре и сахар необходимо 3-5 минут.
4.Снимаем с огня и через минуту добавляем отжатый желатин.
Перемешаем до полного объединения.
Перемешаем до полного объединения.
5.Помещаем белый шоколад (50 гр) в высокий мерный стакан и выливаем сверху горячее пюре.
6.Пробиваем блендером до полной однородности.
7.Выливаем смесь в фигурную силиконовую форму диаметром 16 см.
8.Убираем в морозильную камеру.
Декорирование
Снимаем кольцо и пленку с торта. Можно пройти по металлической форме феном.
Убираем лишний крем для более ровного распределения крошки.
Распределим равномерно крошку на коврике и обваляем бока замороженного торта.
Полностью обваляем бока торта.
Сверху на торт крошку можно нанести с помощью сита.
Покрываем весь торт.
Переносим торт на подложку и сверху ставим замороженный декор.
Дополнительно декорируем кокосовой стружкой.
Торт, не покрытый крошкой, можно хранить в морозильной камере в пищевой пленке до 2 месяцев.
Срок годности размороженного торта - 3 суток.
Вопросы по рецепту можно задать в телеграм канале
Надеюсь рецепт Вам понравился, и Вам захочется сказать за него спасибо 🙂