Торт "Orange Bite"
Рецепт низкокалорийного торта "Orange Bite" c легким и освежающим вкусом, фруктовыми нотками и сбалансированной кислинкой:
1. Цитрусовый бисквит: Придаёт нежную цитрусовую свежесть и лёгкую горчинку, которая прекрасно контрастирует с более сладкими слоями.
2. Апельсиновый йогурт: Нежный, шелковистый крем с насыщенным вкусом апельсина добавляет сливочную текстуру и усиливает цитрусовые ноты.
3. Черничный мусс: Мягкий, воздушный и с лёгкой кислинкой, он создаёт приятный контраст с апельсиновыми слоями, добавляя глубину вкуса и ягодную свежесть.
Цитрусовая свежесть и горчинка апельсина идеально сочетаются с яркой, чуть терпкой черникой. А сливочно-апельсиновый крем сглаживает и объединяет все вкусы в гармоничное послевкусие.
Это десерт, который одновременно освежает и оставляет яркое впечатление.
1. Цитрусовый бисквит: Придаёт нежную цитрусовую свежесть и лёгкую горчинку, которая прекрасно контрастирует с более сладкими слоями.
2. Апельсиновый йогурт: Нежный, шелковистый крем с насыщенным вкусом апельсина добавляет сливочную текстуру и усиливает цитрусовые ноты.
3. Черничный мусс: Мягкий, воздушный и с лёгкой кислинкой, он создаёт приятный контраст с апельсиновыми слоями, добавляя глубину вкуса и ягодную свежесть.
Цитрусовая свежесть и горчинка апельсина идеально сочетаются с яркой, чуть терпкой черникой. А сливочно-апельсиновый крем сглаживает и объединяет все вкусы в гармоничное послевкусие.
Это десерт, который одновременно освежает и оставляет яркое впечатление.
Торт "Orange Bite";
Без декора: ККАЛ: 158; Б 4,7/Ж 9,4 /У 14,4
Ингредиенты рассчитаны на форму 18 см
Пересчитать ингредиенты на другую форму можно с помощью калькулятора.
Без декора: ККАЛ: 158; Б 4,7/Ж 9,4 /У 14,4
Ингредиенты рассчитаны на форму 18 см
Пересчитать ингредиенты на другую форму можно с помощью калькулятора.
Цитрусовый бисквит, диаметр 16 см
- Поставим разогреваться духовку до 150 градусов на режим верх-низ без конвекции.
- Подготовим форму диаметром 16 см - зафиксируем дно фольгой.
1.Смешаем сухие ингридиенты (рисовая мука (35 гр), молотые отруби (20 гр), разрыхлитель (3 гр), сахзам (5 гр) хорошо перемешаем ручным венчиком.
2.Сухими чистыми венчиками (это важно!) в сухой и чистой посуде (это тоже важно!) взбиваем белок яйца (40 гр) с щепоткой соли и лимонной кислоты.
Начинаем с медленных оборотов миксера, постепенно увеличиваем скорость до максимума.
Взбиваем в полную пену.
Как понять, что пики плотные – при вытаскивании венчиков пена держит форму, при повороте чаши вверх ногами пена также держит форму. Отставляем в сторону.
Начинаем с медленных оборотов миксера, постепенно увеличиваем скорость до максимума.
Взбиваем в полную пену.
Как понять, что пики плотные – при вытаскивании венчиков пена держит форму, при повороте чаши вверх ногами пена также держит форму. Отставляем в сторону.
3.В отдельной чаще взбиваем желток (20 гр) и молоко (35 гр) до образования пены.
3.На низких скоростях миксера вмешиваем сухие ингредиенты.
4.Последними добавляем цедру и масло (20 гр).
5.Перемешаем до полной однородности, пена осядет, но все еще сохранит воздушность.
5.Берем 1/3 взбитых белков и начинаем аккуратно вводить в смесь силиконовой лопаткой, постепенно смешивая. Далее частями вводим оставшийся белок, каждый раз добавляя по 1/3 части. Так риск осадить белок крайне низок, а это важно в нашем бисквите.
6.В итоге у нас получается воздушное тесто!
7.Переносим тесто в форму. Выливаем и выравниваем лопаткой так, чтоб поверхность бисквита была максимально ровной. При выпекании бисквит сохранит свою форму;
Убираем в духовку* на 13-15 минут.
*Вопрос температуры индивидуальный. Начинайте со 150 градусов, если кажется, что мощность духовки маленькая, температуру можно увеличить.
Убираем в духовку* на 13-15 минут.
*Вопрос температуры индивидуальный. Начинайте со 150 градусов, если кажется, что мощность духовки маленькая, температуру можно увеличить.
8.Готовый бисквит проверяем на сухую зубочистку или проверяем, надавливая пальцами на бисквит – он должен пружинить.
Даем бисквиту остыть, и убираем в морозилку.
Даем бисквиту остыть, и убираем в морозилку.
Апельсиновый йогурт
1.Замочим желатин* (8 гр) в холодной воде.
Заранее достанем йогурт из холодильника.
*Я использую листовой желатин марки Ewald, его сила составляет 120 Блюм.
Если вы используете желатин другой марки, можете пересчитать его количество на калькуляторе.
Заранее достанем йогурт из холодильника.
*Я использую листовой желатин марки Ewald, его сила составляет 120 Блюм.
Если вы используете желатин другой марки, можете пересчитать его количество на калькуляторе.
2.В сотейник помещаем апельсиновый сок (150 гр), ставим на средний огонь.
Когда сок начнет нагреваться (идеально на 40 градусов - начнет подниматься первый пар), дождиком всыпаем крахмал (15 гр) и сахарозаменитель (2 гр) Интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков.
Я использую свежевыжатый сок (уходит около 2 апельсинов), процеживаю чего через сито, чтобы избавиться от косточек.
Можно использовать пакетированый.
Когда сок начнет нагреваться (идеально на 40 градусов - начнет подниматься первый пар), дождиком всыпаем крахмал (15 гр) и сахарозаменитель (2 гр) Интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков.
Я использую свежевыжатый сок (уходит около 2 апельсинов), процеживаю чего через сито, чтобы избавиться от косточек.
Можно использовать пакетированый.
3.Сок сразу побелеет - это нормально. Варим до загущения, постоянно перемешиваем лопаткой.
4.Нам надо дождаться момента, когда крахмал включится в работу - сок станет гелеобразный, снова станет ярче и будут оставаться следы от лопатки.
5.Добавляем цедру половины апельсина и порошок инулина (10 гр), хорошо перемешиваем венчиком.
6.Добавляем набухший желатин, перемешаем до растворения.
7.В высокий мерный стакан помещаем белый шоколад без сахара (80 гр).
8.Выливаем сверху горячую апельсиновую смесь и пробиваем блендером до однородности.
9.Добавляем йогурт (170 гр) комнатной температуры.
Я беру греческий или термостатный йогурт.
Я беру греческий или термостатный йогурт.
10.Пробиваем блендером до однородности.
11.Выливаем поверх замороженного бисквита, разравняем и убираем в морозильную камеру.
Черничный мусс
Идеально иметь силиконовую форму диаметром 18 см (я использую такую). Если ее нет, готовим кольцо диаметром 18 см (см. фото) и подложку.
- Для взбивания сливок нужен высокий стакан объемом 1 литр.
- Для взбивания итальянской меренги нужен высокий стакан на 1 литр.
- Чернику лучше брать готовое пюре, или тщательно измельчить ягоды.
2. В ледяную воду помещаем 8 гр листового желатина.
3. В сотейник помещаем пюре черники (160 гр) и сахзам (1-2 гр), доводим до кипения, даем прокипеть 1 минуту, снимаем с огня. Добавляем инулин (10 гр), перемешиваем до полной однородности.
Добавляем отжатый желатин, растворяем. Убедитесь, что желатин полностью разошелся в смеси.
4. Готовим итальянскую меренгу:
Варим сироп: в сотейник помещаем воду (26 гр), эритрит (35 гр) и изомальт (22 гр). Ставим на плиту на средний огонь, ждем закипания.
Когда все компоненты растворились, начинаем измерять температуру.
Рабочая температура сиропа - 119-121 градус.
Варим сироп: в сотейник помещаем воду (26 гр), эритрит (35 гр) и изомальт (22 гр). Ставим на плиту на средний огонь, ждем закипания.
Когда все компоненты растворились, начинаем измерять температуру.
Рабочая температура сиропа - 119-121 градус.
Параллельно начинаем взбивать белок яйца (40 гр): Сначала на малых оборотах, постепенно увеличиваем скорость до максимума. Останавливаемся, когда белковая пена стала уже пышной и на дне не осталось жидкого белка.
Смотрим температуру сиропа, по хорошему температура уже должна быть ближе к 115 градусов. Доводим сироп до 119-121 градуса. Снимаем с плиты.
Включаем миксер и начинаем снова взбивать белок. Аккуратно тонкой струйкой вливаем сироп, стараясь не попасть на венчики и на стенки стакана. Взбиваем до устойчивых пиков.
Если у вас ручной миксер, то по началу будет не удобно одновременно вливать сироп и взбивать меренгу, однако это дело привычки. Через пару раз вы будете это делать вполне уверенно.
Если у вас ручной миксер, то по началу будет не удобно одновременно вливать сироп и взбивать меренгу, однако это дело привычки. Через пару раз вы будете это делать вполне уверенно.
Взбиваем до устойчивых пиков.
Даем меренге остыть до 35-40 градусов.
Даем меренге остыть до 35-40 градусов.
5. Вводим пюре черники с желатином и перемешиваем миксером на малых оборотах.
Перемешиваем до равномерного распределения, то есть основа станет одного цвета.
6. В высоком мерном стакане взбиваем сливки до мягких пиков, на полной мощности миксера.
Взбитые сливки переложим в тару на 2-3 литра для удобства дальнейшей работы.
Сливки будут взбиваться и пройдут 3 стадии:
- консистенция подтаявшего мороженого
- сливки «рисуют» - то есть при взбивании остаются следы от венчиков, которые исчезают, если выключить миксер.
- мягкие пики – пена устойчивая, но все же мягкая. Довольно хорошо держит форму.
- Уверенные пики – сливки очень хорошо держат форму, однако делать с такими сливками мусс будет достаточно сложнее.
7. Измеряем температуру нашей черничной основы, в идеале – температура смешивания основы со сливками должна быть в пределах 30-33 градусов. Как только смесь остыла до нужной температуры, аккуратно выливаем основу на сливки.
ВАЖНО: не сливки в основу, а основу в сливки.
8. Начинаем аккуратно перемешивать мусс венчиком, дорабатываем лопаткой, поднимая со дна сливки.
Готовый мусс полностью однородного цвета без разводов.
Сборка
Торт собирается “ногами вверх”:
Устанавливаем подготовленную форму диаметром 18 см на твердую подложку и выливаем весь мусс.
Устанавливаем подготовленную форму диаметром 18 см на твердую подложку и выливаем весь мусс.
Сверху втапливаем - вкручиваем начинку и бисквит, бисквитом наверх.
Вдавливаем начинку так, чтобы бисквит оказался вровень с муссом по бокам.
Убираем в морозилку минимум на 8 часов.
Убираем в морозилку минимум на 8 часов.
Декор из черники
Для декора я использую силиконовую форму для декора диаметром 15-16 см ( смотрите маркетплейсы или кондитерские магазины), которая вмещает в себя до 250 гр массы.
Вы можете использовать другие формы этого же диаметра и использовать меньше пюре, из расчета на 50 гр пюре 1-1,5 гр желатина.
Вы можете использовать другие формы этого же диаметра и использовать меньше пюре, из расчета на 50 гр пюре 1-1,5 гр желатина.
Замочим листовой желатин ( 5 гр) в холодной воде.
В сотейник помещаем пюре черники (200 гр), доводим до кипения, снимаем с огня.
Даем остыть 20-3- секунд и добавляем отжатый желатин.
Даем остыть 20-3- секунд и добавляем отжатый желатин.
Переливаем пюре в форму для декора ( под нее нужна твердая подложка), убираем в морозильную камеру.
Бортик из шоколадной глазури
Подготовимся:
- Нам нужна ацетатная пленка длиной 57-58 см ( чуть больше длины окружности торта) и высотой 5,5 см. Ацетатную пленку можно купить на любом маркетплейсе. Я взяла ацетатную пленку высотой 10 см и отрезала от нее нужный размер.
- Обернем металлическое кольцо на 18 см пергаментом для выпечки.
Подготовимся:
Слегка смочите рабочую поверхность водой и приклейте на нее пищевую пленку в контакт (без пузырей).
Длина пищевой пленки должна быть длиннее ацетатной пленки. Кончики ацетатной пленки могут подскакивать, если она долго лежала свернутой в рулоне, их можно чем то зафиксировать или приклеить скотчем.
Обязательно протрите ацетатную пленку спиртом без добавок или водкой, дайте высохнуть.
Слегка смочите рабочую поверхность водой и приклейте на нее пищевую пленку в контакт (без пузырей).
Длина пищевой пленки должна быть длиннее ацетатной пленки. Кончики ацетатной пленки могут подскакивать, если она долго лежала свернутой в рулоне, их можно чем то зафиксировать или приклеить скотчем.
Обязательно протрите ацетатную пленку спиртом без добавок или водкой, дайте высохнуть.
Растопим шоколадную глазурь (100 гр) любым удобным способом и добавим немного красителя. Я топлю короткими импульсами в микроволновке.
В таблице указала, что шоколадную глазурь (обратите внимание, нужен не шоколад!) можно использовать как с сахарозаменителем, так и с сахаром. Бортик будет тонкий и на 100 гр торта будет приходиться не больше 5 гр глазури, а это не существенно повлияет на Ккал и БЖУ.
В таблице указала, что шоколадную глазурь (обратите внимание, нужен не шоколад!) можно использовать как с сахарозаменителем, так и с сахаром. Бортик будет тонкий и на 100 гр торта будет приходиться не больше 5 гр глазури, а это не существенно повлияет на Ккал и БЖУ.
Хорошенько перемешаем глазурь, смотрим интенсивность окраски. Доводим до желаемого цвета.
Выливаем глазурь на ацетатную пленку, равномерно распределяем лопаткой или спатулой так, чтобы толщина бортика была 1-1,5 мм.
Ждем не полного застывания глазури, для этого периодически трогаем чистым пальцем глазурь, которая вылилась за пределы ацетатной пленки.
Как только на глазурь перестала тянуться за пальцем и стал оставаться отпечаток пальца - пора!
Как только на глазурь перестала тянуться за пальцем и стал оставаться отпечаток пальца - пора!
Поднимаем за кончик всю ацетатную пленку одной рукой, а второй - большим и указательным пальцем легко проходим по бокам пленки, чтобы сделать край бортика более ровным.
Оборачиваем пленку вокруг формы глазурью вовнутрь (чтобы глазурь контактировала с пергаментом). Пленка с глазурью будет идти немного внахлест друг на друга, закрепите скотчем.
Убираем в холодильник на стабилизацию на 2 часа.
Убираем в холодильник на стабилизацию на 2 часа.
Декорирование
Готовим подложку диаметром 24 см, в центр подложки ставим замороженный торт.
Как это удобнее сделать:
Когда достали торт из силиконовой формы, ставим его на пальцы левой руки, правой рукой заводим длинную спатулу под торт и переносим вес торта с пальцев на спатулу.
P.S. Мусс у этого торта крайне нежный поэтому его тоненький слой может частично остаться на форме, не пугайтесь (для других видов муссов это не норма).
Как это удобнее сделать:
Когда достали торт из силиконовой формы, ставим его на пальцы левой руки, правой рукой заводим длинную спатулу под торт и переносим вес торта с пальцев на спатулу.
P.S. Мусс у этого торта крайне нежный поэтому его тоненький слой может частично остаться на форме, не пугайтесь (для других видов муссов это не норма).
Когда вес торта перенесен на лопатку, аккуратно опустите его на подложку, выровняйте по центру.
Вытащите лопатку.
Вытащите лопатку.
Достанем Замороженный декор и поставим его по центру торта.
Достанем бортик, дадим его согреться при комнатной температуре примерно 10 минут (иначе будет хрупкий и может треснуть).
Убираем скотч, снимаем с формы и прям с ацетатной пленкой сверху надеваем на торт.
Убираем скотч, снимаем с формы и прям с ацетатной пленкой сверху надеваем на торт.
Снимаем ацетатную пленку, она должна легко отходить и оставлять за собой красивый глянцевый бортик.
В месте стыков бортиков нужно пройтись горячим ножом, убрать лишнее, сделать ровный прямоугольный край.
В месте стыков бортиков нужно пройтись горячим ножом, убрать лишнее, сделать ровный прямоугольный край.
Украшаем голубикой, я еще использовала кусочки сублимированного апельсина между ягодками, чтобы декор стал более интересным.
Убираем в холодильник на разморозку ( примерно 5-6 часов).
В размороженном виде срок годности максимум 3 дня.
Замороженный может храниться в пищевой пленке или плотно закрытом контейнере 2 недели.
Убираем в холодильник на разморозку ( примерно 5-6 часов).
В размороженном виде срок годности максимум 3 дня.
Замороженный может храниться в пищевой пленке или плотно закрытом контейнере 2 недели.
